手羽元とマーマレードの甘酸っぱカレー

【下拵え】 玉ねぎ。縦半分に切ってから横半分に切り、薄切くスライス。 トマト。生の場合はざく切り。 ニンニク。みじん切り、もしくはすりおろし。 生姜。みじん切り、もしくはすりおろし。 マーマレードは、酢と醤油と混ぜ合わせておく。

【テンパリング】 フライパンに、サラダ油とホールスパイス(スターアニス、シナモン、クローブ)を入れたら火をつけ、強火で1分ほど熱する。ベイリーフを加えたあとすぐに、にんにく、しょうがを加えて、香りが立つまで炒める。

【玉ねぎを炒める】 玉ねぎを加え、アメ色になるまで、強火で10〜15分ほど炒める。

【トマトを炒める】 トマトを加え、ひとまとまりになるまで、中火で2分ほど炒める。

【パウダースパイスを入れる】 弱火にし、スパイスと塩を入れ、1〜2分ほど炒めて馴染ませる。

【具材を入れて煮込む】 肉を加え表面の色が変わるまで、中火で炒める。マーマレード・酢・醤油、炭酸水を加えてサッと混ぜ合わせ、沸騰したら、蓋をして弱火で20分。

【完成】 味を見て、足りなければ、塩で調整してください。 あれば、パクチーをトッピングするのがおススメです。