おうちで作るチキンビリヤニ
調理時間の目安は75分でとても辛いです！
フライドオニオンを作る
ターメリック チリパウダー ジンジャーガーリックペースト 塩 そしてヨーグルトを加えてよく混ぜる
さらにフライドオニオンの1/3量を加えて良く混ぜ、30分以上マリネする
油の半量(大さじ3)を熱してトマトを一個入れて崩しながら炒めます 鍋は厚手の方が望ましいですが、なければ普通の鍋使います
トマトの水分が減ってきたら鶏肉を中火で炒めます ひと通り火が通ったら少し汁気が残っている状態で火を止めます
バスマティ米を研ぎたっぷりの水に30分以上浸す
コリアンダーを刻んでおく 生姜は千切りにしておく
水を大きめの鍋に入れカルダモン、シナモン、クローブ、クミンを入れ、湯どり用の塩を加えます 味見をして味噌汁やスープにするには少し塩辛いレベルにします ここで塩気が薄すぎると全体がまとまりませんので重要なポイントです
沸騰したらバスマティの水を切って鍋に入れます
4分を目安に茹で上がりをチェックする 少し芯が残っている状態で仕上げ工程に進みます 湯はよく切ることが大切
鶏肉の入った鍋に湯どりしたバスマティ米を湯切りして数回に分けて被せます
バスマティ米を一層被せたら、刻んだコリアンダーを散らす
バスマティ米を全て重ねたらフライドオニオン残り全量を散らす
バスマティ米に油を垂らします
蓋をして極弱火で20分を目安に加熱する 蒸気が大量に漏れなければ、よく言われるチャパティ生地で縁をシールするような必要はありません
蓋が熱くなり20分経過したら、鍋の内側にしゃもじなどを入れて水が残っていないか確認する ここで水が溜まっていたら蓋を戻してもうしばらく加熱して再度確認する これがとても重要な工程です
底から大きくすくうようにして、混ぜずに容器に盛りコリアンダーとミントと生姜を散らします 好みでローズウォーター(分量外)を散らしてレストランで食べるビリヤニの香りにしても良いです